Ur Personalkraft, Olstens kundtidning, oktober 1999

Visste du att Montezuma på aztekernas tid använde choklad som kärleksdryck innan han gick in i sitt harem?Casanova brukade stärka sig med choklad de mörka nätter som han gjorde sina sexuella erövringar. Är detta myter eller finns det någon sanning bakom dessa historier?

Jag har fått förmånen att skriva om choklad i detta nummer och i några nummer framöver och tänkte berätta lite om "xocoatl" (aztekernas namn för choklad), kuriosa och historik, vilka bönor som används, hur tillverkningen går till och hur man med smak och luktsinne känner igen en bra choklad. Ja måste givetvis bekänna att jag själv är en "chocoholic" och har ca 20 sorter hemma i skåpet till vardags eller för speciella tillfällen. Det fina med bra choklad är att man sällan äter mer än 10 gram vid varje tillfälle. Jag har säkert provat igenom hundratalet sorter och har ordnat chokladprovningar i olika sammanhang

Det är vetenskapligt klarlagt att kakao innehåller fenyletylamin som har en amfetaminliknande och kan verka uppiggande, man blir varm i hela kroppen och den sammanlagda effekten kan verka afrodisiasiskt! Kakao innehåller dessutom ett ämne som finns i en del mediciner som motverkar depression. Choklad är dessutom nyttigt! Det sänker blodets kolesterolhalt och innehåller massor med nyttiga vitaminer och skyddar även mot karies. Och kanske det bästa av allt man blir inte tjock av bra choklad i måttliga doser. För att ta del av de här spännande effekterna av mörk choklad räcker det inte med att rusa till affären och köpa mjölkchoklad som endast innehåller ca 30 % kakao, det är inte särskilt nyttigt och jag personligen har inte märkt av några erotiska effekter. Choklad är som vin med olika dofter och subtila smaknyanser. Kvalitén på choklad är beroende av en rad faktorer; kakaobönor, tillsatser, tillverkningssätt, etc.

Och för att spara det bästa till sist tänkte jag efter varje artikel avsluta med ett förföriskt gott recept på en chokladdessert som passar som avslutning på en middag och vem vet kanske en erotisk försättning på kvällen. Denna gång följer ett gammalt 1700-tals recept på en passionerad chokladdryck från kurtisanerna Paris:

Ingredienser (ca 4 personer)
100g av en mörk choklad med ca 70% kakao (t ex någon choklad från Vahlrona)
4 dl mjölk
1dl grädde
vaniljstång
1 matsked kakaopulver

Dela chokladen i små bitar. Koka upp mjölken och grädden under vispning. Dela den halva vaniljstången på längden och lägg ned i blandningen (skrapa ned kornen först), blanda sedan ner kakaopulvret. Ta av kastrullen från värmen. Ställ sedan kastrullen i kallt vatten och lägg i chokladen, vispa tills den har smält. När chokladen har smält värm sedan upp kastrullen igen under konstant vispning i ca % 5 min (får inte koka). Ta ur vaniljstången. Vispa sedan hårt precis innan den skall serveras (det är bra om du lyckas vispa så att det blir skummigt). Lite vispad grädde kan man sedan lägga på och strö lite kakaopulver på. De som önskar kan tillsätta lite socker när den sedan dricks.

Claude Kollin
ckolijn@yahoo.com