Choklad och hälsa

Text claude kollin, Linköpings Chokladfestival magasin 2006

Choklad- en njutning för kropp och själ. Jag skulle vilja inleda med en uppriktig bekännelse, nämligen att jag äter ca 15 kg ren choklad per år, vilket jag gör med genuint gott samvete. Jag finner ingen som helst anledning att avstå från ”bra” choklad. Som vice ordförande i Chokladakademien och läkare har jag givetvis ett stort intresse av kakaons påverkan på kropp och själ.

Men vad menas med ”bra choklad”? Man kan säga att en bra smakande choklad är en bra choklad. Den skall smälta på tungan, ha en sammetslen konsistens, smaka kakao utan att vara bitter, släppa fram toner av t ex citrus, röda bär och cederträ och eftersmaken skall vara fyllig och lång.

När vi i Chokladakademiens testpanel och medicinska råd pratar om bra mörk choklad så menar vi givetvis att den skall smaka bra men samtidigt att den skall vara gjord på en kakaoböna av hög kvalitet, vara hanterad på ett optimalt sätt och inte innehålla onödiga tillsatser. Vi utför regelbundet ”blindtester” av choklad och blir ständigt påminda om att det alltid är den godaste chokladen som är den ”nyttigaste”. Hur ofta stöter vi inom gastronomin på att ”godast är nyttigast”? När det gäller bra mörk choklad är detta baserats på tusentals personers omdömen i blindtester.

De senaste åren har det strömmar in rapporter om att mörk choklad förebygger hjärtkärlsjukdomar med sitt innehåll av antioxidanter, stärker immunförsvaret och förebygger karies. Man har infört benämningen ”functional foods” som även omfattar mörk choklad. Många diabetiker har upptäckt att det går bra att äta mörk choklad av hög kvalitet då denna inte innehåller så stora mängder socker. Kakao sägs också innehålla ämnen som påverkar belöningssystemet och motverkar depression och fungerar som afrodisiaka (erotiskt bränsle).

Vill du veta mer om kakaons effekter på kropp och själ är du välkommen till mitt kåseri om hälsa och erotik där du även får prova kvalitetschoklad. Ett kåseri med provning där både smaklökar och skrattmuskler får garanterad stimulans.