Tidningen Mitt i Kungsholmen, 22 mars 2003

Som en mix av Viagra och Prozac. Så beskriver läkaren Claude Kollin sin stora passion – choklad.
- Jag äter choklad varje dag, 16 kilo per år har jag räknat ut, och jag finner inget som helst skäl att avstå, säger han

Text: Lotta Ringdahl
Foto: sa Liljekvist

Antioxidanter, vitaminer, fluor och fosfater är inte det första man tänker på när någon bjuder på en bit choklad. Men faktum är att riktig choklad är rena rama medicinen. Den skyddar mot såväl hjärt- och kärlsjukdomar som hål i tänderna, den stärker immunförsvaret och den som smaskar i sig riktiga mängder sägs bli både lycklig och pilsk.

- Det är naturens egen Viagra och Prozac i kombination, choklad borde ordineras på recept, säger Claude Kollin som till vardags är barnkirurg på Astrid Lindgrens sjukhus.

Med fickorna fulla av choklad kan man tänka att han är en synnerligen populär doktor bland de sjuka barnen. I kväll har han dock lämnat kirurgkläderna hemma och uppträder iklädd kostym i egenskap av vice ordförande i Chokladakademin. I gemytet på lilla Alfons coffeeshop på Scheelegatan vankas det chokladprovning. Förväntansfulla chokladentusiaster sitter var och en med elva små frestelser på ett fat framför sig.

– Det mörka chokladen är hälsochokladen framför andra, säger Claude Kollin när han glider fram mellan borden. Du blir inte tjock och du får heller inga finnar.

Han tillägger med ett leende att om någon ändå skulle få en finne så beror det enbart på den lilla ljusa chokladbiten på våra tallrikar, den som är med som avskräckande exempel – den med ett snirkligt M.

- I Sverige äter vi mycket söt och fet choklad, fortsätter claude Kollin och rynkar lätt på näsan. Den har låg kakaohalt och många tillsatser. Den innehåller 45 procent raffinerat socker, syntetisk vanilj och massor av kokosfett.

Han berättar att det finns speciella bantnings-spa i USA där man enbart äter choklad, men då är det inte Marabous kakor det handlar om.

- Choklad med hög kakaohalt blir man smal av och man får dessutom bra hy, tillägger han och uppmanar samtidigt oss i publiken att ta oss an en av de små smakbitarna.

Valrhona Manjari innehåller 64 procent kakao från criollobönna som mognat på Madagaskar. Biten framför mig omsluts av guldfärgat glansigt papper och doftar ljuvligt. Jag lägger den blanka biten på tungan och blundar. Den verkar smaksatt med något bär, kanske röda vinbär eller hallon? Det visar sig vara ingetdera.

- Den har inga tillsatser alls, smakerna som träder fram kommer från jorden där träden växer, förklarar chokladdoktorn.

Crollobönan anses vara den allra finaste kakaobönan, kungen av choklad. Den växer på låga träd som trivs i fuktigt renskogsklimat. Just den bönan sägs också kunna släppa fram andra smaker på ett alldeles speciellt sätt.

NÄSTA BIT SOM VI FÅR sätta tänderna i är från Spanien och Barcelona. Guaranda Ecudor är inlindad i silverpapper och doften påminner starkt om cigarr. Kakaohalten är 71 procent och det känns ju högre kakaohalt desto strävare blir det på tungan. Guaranda Ecudor får blandat betyg av publiken, man själv tycker jag att den är gudomlig med sin rökiga smak.

Chokladen som vi bjuds på i kaféet hör till de tjusiga sorterna som absolut inte ska förvaras i kylskåpet som vanlig vardagschoklad. Nej, då blir den vit, flammig och ful får vi veta. Rumstempererat är det bästa. De där vardagsvarianterna i gul förpackning som ofta handlar på väg hem från jobbet måste däremot ligga i kylen, annars härsknar de.

Enligt chokladdoktorn Kollin har den allra bästa chokladen en kakaohalt på 64 till 72 procent. Den ska vara blank och fin på ytan och bara innehålla naturliga ämnen,. Han är inte särkilt förtjust i tillsatser, det märks. Men en av kvällens smakprover innehåller faktiskt arabica-kaffebönor.

Det är en bit från den franske tillverkare Michel Cluizel.

– Ibland ”råkar” jag tappa ned den i min espresso, avslöjar Claude Kollin. Det smakar…mmmm…himmelskt.

Vi får också äran att smaka på äkta årgångschoklad. En fruktig bit med 65 procent kakao från bönor odlade i Västindien.

- Det här är en av de bästa årgångarna, berättar claude Kollin medan den lilla biten smälter i gommen på oss åhörare.

Årgångschokladen kännetecknas av intensiv och lång eftersmak. Kakaon kommer från plantage med extra god skörd, och årgångschokladen skördas bara två gånger per år – i november och januari.

- Jag har tumme med leverantören och har kommit över sex lådor av den här Gran Cora från Västindien, avslöjar claude Kollin som också berättar om sitt chokladförvaringsskåp han har hemma.

- Varken min fru eller son har nyckel bara jag, säger an med belåten uppsyn.
UNDER KVÄLLENS LOPP får vi också höra åtskilliga anekdoter om kakaons framfart över världen. Bland annat får vi veta hur aztekernas hövding Montezuma drack choklad innan han skulle fullgöra sina plikter i sitt harem, hur den spanska prinsessan Maria Teresia hade chokladpartyn på 1600-talet och hur kyrkan förfasade sig över detta nya som lockade folk till sådana orgier.

Vi får också veta att vin inte är någon vidare dryck i sammanhanget.

– Garvsyrorna i vinet krockar med syrorna i chokladen, förklarar Claude Kollin. Men allt som lagras på träfat brukar annars fungera bra, madeira till exempel.

Efter elva bitar börjar det ta stopp, men när killarna vid bordet bredvid bjuder på en nyinköp chokladkaka med 99 procents kakaohalt bara måste jag prova även den. Det känns ungefär som att stoppa ner tungan i ett kakaopaket och eftersmaken kommer förmodligen att hålla i sig i veckor. Men gott. Det är det.

Höga på choklad vandrar vi i publiken fnittrande ut i Stockholmsnatten.