|
Ur Allas nr 14, 2002
Bara
en liten bit till…
Vem kan säga nej när det bjuds å syndigt god choklad?
Allas reporter kunde det inte när non smakade sig igenom den ena
chokladen godare än den andra. Och nu vet hon att det är skillnad
på choklad och choklad…
 Choklad
som choklad tänker jag som en annan grovhuggare och träder
in i Dr Choklads eleganta boning.
Chokladkonnässör och ledamoten av Chokladakademien claude
Kollin ska inviga mig i den brunglänsande gudafödans hemligheter.
Han
har dukat upp på vit duk och med kandelabrar. Och 20 sorters choklad.
Dags för chokladprovning.
Från den sötaste till den bittraste. Och då pratar
vi bitter.
Men
vi börjar med mjölkchokladen.
-
Som i sig inte är dålig choklad. Mjölkchoklad betyder
bara att man har tillsatt mjölk. Kakaohalten kan ändå
ligga på 50 procent, förklarar Claude och räcker mig
först en bit god mjölkchoklad sedan en av våra allra
mest populära.
-
Dålig mjölkchoklad har en eftersmak av kokosfett. Och fastnar
i gommen.
Det
är verkligen klibbigt. Fett. Smakar papp.
- Kokosfettet lägger sig som en hinna i munnen. Bra choklad känns
däremot aldrig fet, säger Claude och drar vidare runt jorden:
till Venezuela, Ghana, Madagaskar, Sumatra, Java, Karibien.
Olika bönor och odlingsförhållanden ger olika smak.
En smakar regnskog, en annan körsbär, en tredje torkade frukter.
Choklad med tillsatser av chili, Earl Grey och grillade mandlar. Årgångschoklad
för en krona grammet. 75 kronor för en kaka.
När vi ska avsmaka kvällens sista vackert förpackade
chokladbit varnar Claude: "Ta bara lite!"
För den svarta 99-procentiga tjäran jag får i min mun
och som biter beskt i gommen framkallar en högst intressant serie
grimaser i mitt ansikte.
- Högre kakaohalt innebär alltså inte bättre choklad,
lär Claude.
- Man tror att man äter choklad tills man smakar riktig choklad.
Sedan lägger man sig till med en dyr last, säger han med ett
leende.
Innan vi började provningen varnade Claude:
- Efter ikväll kommer du aldrig att vilja äta billig choklad
igen.
Jag fnös då. Nu fnyser jag inte lägre.
|
Så
här känner du igen god choklad:
1.
Titta på chokladen. Ytan ska vara blank. Om
de är matt har den lagrats i fel temperatur. Rätt
temperatur är 16 -18 grader. Att lägga choklad
i kylen är alltså fel.
2. Lukta. Fyll lungorna med arom. Det ska lukta kakao.
Och inte för sött .
3. Knäck den. "Knack!" låter
det om god choklad.
4. Smaka. Låt chokladen smälta på
tungan eller tugga i dig. Andas in medan du äter. En
värld av dofter och smaker uppenbarar sig.
Chokladfakta
Kakaoträdet…
tros härstamma från Amazonas regnskogar och fördes
till Yucatan av Mayafolket omkring 600 f K.
Xocolatl… en dryck gjord på kakaobönor,
bjuds Columbus på när han lanstiger i Mellanamerika.
De infödda använder även kakaobönor
som betalningsmedel.
Till Europa… kommer chokladen på 1600-talet.
Chokladklubbar öppnas där de mer välbärgade
kan njuta av den exotiska drycken.
Första chokladfabriken… i Sverige grundas
1872 i Malmö av de schweiziska bröderna Cloetta.
Vit choklad… är inte choklad eftersom den
inte innehåller kakao-massa, utan bara kakaosmör,
socker, vanilj och mjölkprodukter.
Läs
på chokladpaketet
- Kakaohalten ska ligga på mellan 60 och 75 procent.
- Sockerhalten ska helst inte vara högre än 30
procent.
- Chokladen ska inte innehålla tillsatser som smörfett
eller kokosfett.
- "Natural vanilla" eller "vanilla pod"
ska det stå i innehållsförteckningen. Står
det "vanilla extract" eller "vanilla flavour"
är vaniljen syntetisk.
"Jag har aldrig behövt tänka
på figuren. Det ni ser framför
er är resultatet av ett livslångt
chokladätande"
Skådespelerskan Katherine Hepbum på
frågan om hur hon lyckades hålla
sig så smal.
|
|
|
|
Choklad är
hälsa
|
|
-
När man blir förälskad frigörs
fenyletylamin i kroppen. Man blir rusig, blodet pumpar
snabbare, värmen sprider sig i kroppen och piggheten
i sinnet. Samma ämne finns naturligt i kakao.
Dessutom innehåller choklad signalsubstanserna
dopamin och serotonin, verksamma ämnen i antidepressiva
mediciner.
Som viagra och prozac i ett, kan man säga. Men
helt naturligt.
- I choklad finns också fluor och fosfater som
motverkar karies på tänderna.
- Antioxidanter, som choklad är fullt av, motverkar
hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom sänker
choklad kolesterolhalten i blodet.
- Energiförbränningen i kroppen stimuleras
av choklad.
|
|
Exotisk
dessert med mintchoklad
|
|
Chokladälskaren
avrundar gärna en god måltid med en drömgod
dessert som smälter i munnen…
Av Marianne Liljenberg
15-18 minibakelser
Ingredienser:
½ gelatinblad
2 dl vispgrädde
2-3 msk koncentrerad exotisk nektar eller juice
3 mintchokladplattor/bakelse
1.
Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten ca 10
min. Vispa grädden.
2. Hetta upp fruktkoncentratet i en kastrull, tillsätt
gelatinet i den heta juicen. Rör om tills det
har smält.
3. Låt svalna, men inte stelna. Rör ner
det i gräddvispet. Obs! Grädden får
en vara kylskåpskall.
4. Varva chokladplattor och spritsad grädde.
Avsluta med grädde. Servera med exotiska frukter,
t ex sharon och physalis.
|
|
|
av Agata
Garpenlind Cronquist
|
